殼聚糖也叫作脫乙酰甲殼素，是由自然界廣泛存在的幾丁質，經過脫乙酰作用制成的。

殼寡糖是自然界帶正電荷的水溶性低聚寡糖，殼寡糖具有促進植物生長、殺菌，可以提高植物抗性的效果，殼寡糖在農業領域具有廣泛的應用，可以用于制造農藥殺菌劑、助劑、種衣劑、誘抗劑、殺線劑等，在肥料領域主要應用于有機水溶肥、氨基酸水溶肥等功能性肥料。

水溶性殼聚糖的屬性屬于高分子物質，被應用于在很多行業中，水溶性殼聚糖廠家的產品在醫藥、食品、化妝品、水處理、回收等各個方面具有重要作用。 
水溶性殼聚糖有兩個機制降低膽固醇。一個是阻止脂肪的吸收，另一個是將人體血液內的膽固醇排泄掉。水溶性殼聚糖能夠控制那些助于脂肪吸收的脂肪酶的活性，脂肪酶分解脂肪使人體進行吸收，還有一個是排泄膽酸。水溶性殼聚糖在弱酸溶劑中易于溶解，溶解后的溶液中含有氨基，這些氨基通過結合負電子來控制細菌。